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      POLPETTE DI LEGUMI Un piatto veloce, leggero e gustoso! Le polpette di ceci e fagioli cannellini. Utilizzare circa 200 gr. di ceci lessati e 200 gr. di fagioli cannellini lessati. Frullare insieme a 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio di farina di mandole, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiaini di gomasio, del prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio evo, un pizzico di zenzero e di peperoncino. Con l'impasto ottenuto, preparare delle polpette e, passate nel pangrattato, far cuocere in padella antiaderente al forno o friggerle in poco olio. Nella foto al centro, le 2 polpette di sinistra sono preparate al forno, quelle di destra sono fritte e quella al centro in versione ai semi di sesamo. ENGLISH VERSION BEAN AND CHICKPEA BALLS A quick, light and tasty dish! Chickpea and cannellini bean balls. Use about 200 g of cooked chickpeas and 200 g of cooked cannellini beans. Blend them with 2 tablespoons of nutritional yeast flakes,...

-->  Riso integrale con castagne e radicchio         Scottare in acqua e poco olio d’oliva evo un trito di 1 cipolla. Aggiungere riso integrale già preventivamente precotto; Aggiungere un po' di castagne sbollentate e ridotte a purea e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere sale, acqua, zenzero e infine foglie di radicchio tagliate à la julienne . Infine, se si vuole, completare con la maggiorana, qualche fogliolina di alloro e rosmarino. Amalgamare e completare la cottura aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura delle castagne.   ENGLISH VERSION BROWN RICE WITH CHESTNUTS AND RADICCHIO Soften 1 chopped onion in a little water with a drizzle of extra virgin olive oil. Add pre-cooked brown rice, then some parboiled, puréed chestnuts, and cook for 10 minutes. Add salt, water, ginger and finally the radicchio leaves cut into thin strips. If you like, finish with marjoram, a few bay leaves and some rosemary. Stir an...

Storicamente si trovano riferimenti alla preparazione di questo latte sin dalla fine del XVII secolo. I frati dell’ordine dei Minimi di San Francesco di Paola del convento di Santa Maria del Camí, nel centro dell'isola di Maiorca dove abbondano i mandorli, hanno contribuito, fin da quel periodo, alla diffusione di questa preziosa ricetta. I Minimi, che osservavano una rigida regola in merito alla scelta dei cibi, in quanto escludevano, carni animali e derivati di ogni genere, preparavano il latte di mandorla con una macina manuale di pietra. Durante la triturazione delle mandorle veniva aggiunta acqua; il liquido così ottenuto veniva bollito in due momenti successivi e poco per volta si   aggiungevano diversi condimenti per ottenere il prodotto finale. Una volta all'anno questo mulino veniva aperto agli abitanti del paese che potevano utilizzarlo per prepararsi questa bevanda. Il consumo del latte di mandorle si diffuse nelle zone ...

http://www.progettomedico.eu/index.php/la-mandorla.html ENGLISH VERSION An in-depth article (in Italian) on the nutritional properties of almonds is available at the link above.

http://www.progettomedico.eu/index.php/Nutrizione.html ENGLISH VERSION Advice on eating according to the seasons (in Italian) at the link above.

  Lo Studio EPIC-Oxford: Insegnamenti per i Vegetariani ed i Vegani ENGLISH VERSION The EPIC-Oxford study (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) and what it teaches vegetarians and vegans: a summary in Italian is available at the link above.

TORTA VEGAN AL CACAO Ingredienti: 250 ml di latte di AVENA 175 gr di zucchero di canna 1 cucchiaio di fecola di patata 3 cucchiai di olio di semi di girasole 100 gr di farina  100 gr di farina di farro 30 gr di cacao amaro in polevere 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo Preparazione: In una ciotola mescolare la farina,lo zucchero,il cacao e il lievito e la fecola di patata. Incorporare il latte preventivamente amalgamato con l'olio e impastare. Ungere una teglia e spolverarla con un pò di farina versare l’impasto; infornare a 170° per 35 minuti. Far raffreddare la torta e spolverare con zucchero a velo. ENGLISH VERSION VEGAN COCOA CAKE Ingredients 250 ml oat milk 175 g cane sugar 1 tablespoon potato starch 3 tablespoons sunflower oil 100 g flour 100 g spelt flour 30 g unsweetened cocoa powder 1 sachet baking powder Icing sugar Method In a bowl, mix the flours, sugar, cocoa, baking powder and potato starch. Add the milk, previously mixed with th...

Orecchiete con broccoli, pinoli e zafferano   Ingredienti per 3 persone: 300 gr. di orecchiette 500 gr. di broccoli 30 gr. di pinoli 1 spicchio d’aglio olio evo. q.b. peperoncino q.b. sale marino integrale Preparazione Pulire i broccoli, tagliarli e farli cuocere al vapore lasciandoli al dente. Preparare, in una padella, un trito di aglio e stufarlo in pochissima acqua, aggiungendo un pò di olio evo. Aggiungere i broccoli al vapore, il peperoncino e il sale. Unire un pò d’acqua di cottura dei broccoli, zafferano e pinoli. Lasciare cuocere ancora per 5/10 min. Lessare le orecchiette in abbondante acqua calda; scolarla al dente e versarla in padella, fare saltare amalgamando insieme e servire. ENGLISH VERSION Ingredients for 3 people 300 g orecchiette 500 g broccoli 30 g pine nuts 1 garlic clove Extra virgin olive oil to taste Chilli to taste Saffron Unrefined...

http://www.aamterranuova.it/Alimentazione-naturale/I-broccoli-contro-il-cancro ENGLISH VERSION An article (in Italian) on the protective properties of broccoli is available at the link above.

  Cosa significa disintossicare l'organismo? Significa renderlo più efficiente, più preparato a rispondere agli attacchi di virus e batteri, ma soprattutto più in equilibrio e attivo pronto a combattere quel senso di stanchezza e di pesantezza di cui molti soffrono nei cambi di stagione. Un programma nutrizionale depurativo serve a eliminare gran parte di scorie e tossine accumulate durante l'estate, in seguito a un'alimentazione irregolare e scorretta. Gli effetti di una nutrizione ottimale sono visibili su tutto il corpo, quindi si sgonfia il viso, il corpo appare più asciutto, i depositi grasso si riduco e la bilancia ci sorride. Inoltre, da una alimentazione controllata traggono benefici anche fegato e reni, due organi che servono a smistare ed eliminare tutte le sostanze che avvelenano e appesantiscono il nostro corpo. Gli alimenti, in questo periodo, che aiutano a farci sentirci meglio?   Asparagi , carote, cavolfiori, carciofi, fagiolini, pompelmi, lim...

RICETTA INGREDIENTI: - Seitan 400 gr - 4 zucchinette - 7 pomodorini secchi sott'olio - farina di mandorle 4 cucchiai - pinoli 2 cucchiai - olio evo - gomasio - zenzero - curry - semi di papavero PREPARAZIONE: far rosolare, per 5 minuti in oilio e acqua, 3 zucchinette pelate e tagliate a dadini insieme ai pomodorini sott'olio. Aggiungere la farina di mandorle, il gomasio, lo zenzero e il curry continuando a far rosalare per 5 minuti. Frullare il tutto e disporre una parte di crema in teglia da forno aggiungendo le sgaloppine di seitan; ricoprire con crema e julienne di zucchina. Far cucinare per 5 minuti in forno preriscaldato a 180° . Disporre nel piatto e definire con semi di papavero. Buon appetito! ENGLISH VERSION RECIPE Ingredients Seitan 400 g 4 small courgettes 7 sun-dried tomatoes in oil Almond flour 4 tablespoons Pine nuts 2 tablespoons Extra virgin olive oil Gomasio Ginger Curry Poppy seeds Method Sauté 3 peeled and diced courgettes with the sun-dri...

Riso integrale, topinambur e cannella Ingredienti per 4 persone :  - topinambur  400 gr di - riso integrale 200 gr - cipolla  - olio evo  - patate 2 - latte vegetale  (avena o soia) 200 ml. di - brodo vegetale  300 ml. di - sale marino integrale q.b. - cannella q.b. Preparazione :  far soffriggere per qualche qualche minuto la cipolla in poca acqua e olio aggiungendo i topinambur tagliati a dadini, preventivamente lavati e pelati insieme a i dadini di patate  . Aggiungere poco per volta il latte vegetale e il brodo, aggiungendo infine il riso portando ad ebollizione. Dopo 10 minuti spegnere e a pentola coperta lasciare per 30 minuti. Mescolare bene e aggiungere la cannella. Il topinambur detto anche patata americana, patata del Canada, pera di terra, tartufo di canna, tartufala bastarda è originaria del Brasile e fu introdotto in Italia nel secolo XVII. Dai suoi tuberi si ottiene anche la ...

ottima idea per la colazione completa a basso costo fai da te! http://www.tuttogreen.it/come-farsi-il-latte-vegetale-da-noci-e-nocciole / ENGLISH VERSION A great idea for a complete, low-cost homemade breakfast! Instructions (in Italian) at the link above.

RISO RADICCHIO E ZUCCA Ingredienti:   150 g di riso integrale 1/2 zucca  (circa 500 g)   1/2  radicchio rosso   1/2 di cipolla 1 spicchio di aglio rosmarino olio evo qb brodo vegetale Procedimento: Far cuocere il riso in 2,5 volte di acqua per 30 minuti. Soffriggere aglio tagliato in 2 in poca acqua e poco olio di oliva con la cipolla tritata e con il rosmarino. Aggiungere brodo vegetale e dopo pochi minuti la zucca tagliata a  cubetti. Aggiungere ancora brodo e coprire la pentola facendo cuocere la zucca a fuoco basso. Dopo una decina di minuti aggiungere il radicchio tagliuzzato e il riso; farlo cuocere per altri 30 minuti fino alla cottura e… buon pranzo!! ENGLISH VERSION RICE WITH RADICCHIO AND PUMPKIN Ingredients 150 g brown rice 1/2 pumpkin (about 500 g) 1/2 red radicchio 1/2 onion 1 garlic clove Rosemary Extra virgin olive oil to taste Vegetable broth Method Cook the rice in 2.5 times its volume of water for 30 minutes....

http://www.comecucinarelanostravita.it/ricette-bavarese-di-fragole-latte-di-mandorla/ ENGLISH VERSION A recipe (in Italian) for a strawberry Bavarian cream made with almond milk, at the link above.

Corriere della Sera  Tutti i vantaggi per chi preferisce il riso integrale A TAVOLA Tutti i vantaggi per chi preferisce il riso integrale L'esame delle qualità nutrizionali promuove i chicchi scuri, alleati per tenere sotto controllo la glicemia MILANO - Anche quando si tratta di riso, integrale è meglio. Una conferma giunge da una revisione di studi appena pubblicata dal British Medical Journal : ricercatori della Harvard School of Public Health di Boston (USA) hanno riesaminato i dati provenienti da quattro ricerche e relativi a più di 350 mila persone abitanti in Cina, Giappone, USA e Australia, che sono state seguite per 4-22 anni. Il consumo di riso bianco è risultato associato con il rischio di diabete di tipo 2 soprattutto fra gli asiatici (i cui consumi sono molto più elevati). In particolare, sul totale della popolazione studiata si è stimato che il rischio aumenta del 10% per ogni porzione in più al giorn...

BRUSCHETTE CON ZUCCA ROSSA MARIANATA E BROCCOLETTI DI BRUXELLES  IN GOMASIO   Ingredienti: pane di grano duro a lievitazione naturale zucca rossa broccoletti di bruxelles gomasio olio evo (extra vergine di oliva) Procedimento:   Tagliare a fette sottili la zucca rossa e metterla a marianare in olio evo, limone e gomasio per 30 minuti Cuocere al vapore i broccoletti. Tagliare le fette di pane e tostarlo leggermente. Frullare qualche broccoletto aggiungendo olio evo e condire con gomasio. Stendere il composto ottenuto sulle fette di pane. Disporre le fette di zucca rossa sulle fette di pane e condire con gomasio.  Aggiungere nel piatto i broccoletti al vapore e condire con gomasio ed olio evo.                                        ...