Riso integrale, topinambur e cannella

Riso integrale, topinambur e cannella

Ingredienti per 4 persone: 

- topinambur 400 gr di

- riso integrale 200 gr

- cipolla 

- olio evo 

- patate 2

- latte vegetale  (avena o soia) 200 ml. di

- brodo vegetale 300 ml. di

- sale marino integrale q.b.

- cannella q.b.
Preparazione: 

far soffriggere per qualche qualche minuto la cipolla in poca acqua e olio aggiungendo i topinambur tagliati a dadini, preventivamente lavati e pelati insieme a i dadini di patate  .
Aggiungere poco per volta il latte vegetale e il brodo, aggiungendo infine il riso portando ad ebollizione. Dopo 10 minuti spegnere e a pentola coperta lasciare per 30 minuti. Mescolare bene e aggiungere la cannella.

Il topinambur detto anche patata americana, patata del Canada, pera di terra, tartufo di canna, tartufala bastarda è originaria del Brasile e fu introdotto in Italia nel secolo XVII.

Dai suoi tuberi si ottiene anche la farina che può sostituire fino al 10% la farina di grano nella preparazione di prodotti da forno.
Composizione 
Il topinambur è costituito principalmente da:

1. Glucidi per il 15%-20%;
2. Protidi 2%;
3. Acqua 80%;
4. Vitamina A;
5. Vitamine del gruppo B;
6. Ferro;
7. Potassio;
   

Inoltre i tuberi del topinambur sono ricchi di zuccheri complessi.  Essi sono rappresentati per il 15% dall'inulina, sostanza molto simile all'amido ma a differenza di questo, costituita chimicamente non da glucosio ma da fruttosio e da amido.
L'inulina non ha potere dolcificante ma, oltre che come fonte di fruttosio, può essere utilizzata come fibra alimentare.

Proprietà inulina  :

1. Riduce il colesterolo totale;
2. Riduce i trigliceridi nel sangue;
3. Ha un leggero effetto lassativo;
4. Aumenta i bifidobatteri positivi.

Il topinambur è un alimento adatto all'alimentazione di convalescenti, anziani e bambini, oltre che di diabetici. Il fruttosio presente viene assorbito a livello del colon, pertanto non necessita dell'insulina per essere assimilato. L'inulina, uno dei componenti fondamentali, serve per migliorare la digestione ed è sopratutto indicata per la riduzione della formazione di gas a livello intestinale. L'assunzione di inulina comporta uno spiccato aumento nel tratto intestinale della presenza di Bifidobatteri e Lattobacilli (fermenti lattici importantissimi per una corretta digestione e per la salute del colon) ed una contemporanea e massiccia diminuzione del numero dei batteri ritenuti nocivi.