La mandorla, scrigno di sostanze preziose

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Corriere della Sera  Tutti i vantaggi per chi preferisce il riso integrale A TAVOLA Tutti i vantaggi per chi preferisce il riso integrale L'esame delle qualità nutrizionali promuove i chicchi scuri, alleati per tenere sotto controllo la glicemia MILANO - Anche quando si tratta di riso, integrale è meglio. Una conferma giunge da una revisione di studi appena pubblicata dal British Medical Journal : ricercatori della Harvard School of Public Health di Boston (USA) hanno riesaminato i dati provenienti da quattro ricerche e relativi a più di 350 mila persone abitanti in Cina, Giappone, USA e Australia, che sono state seguite per 4-22 anni. Il consumo di riso bianco è risultato associato con il rischio di diabete di tipo 2 soprattutto fra gli asiatici (i cui consumi sono molto più elevati). In particolare, sul totale della popolazione studiata si è stimato che il rischio aumenta del 10% per ogni porzione in più al giorn...
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La centenaria tradizione del latte di mandorla

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Storicamente si trovano riferimenti alla preparazione di questo latte sin dalla fine del XVII secolo. I frati dell’ordine dei Minimi di San Francesco di Paola del convento di Santa Maria del Camí, nel centro dell'isola di Maiorca dove abbondano i mandorli, hanno contribuito, fin da quel periodo, alla diffusione di questa preziosa ricetta. I Minimi, che osservavano una rigida regola in merito alla scelta dei cibi, in quanto escludevano, carni animali e derivati di ogni genere, preparavano il latte di mandorla con una macina manuale di pietra. Durante la triturazione delle mandorle veniva aggiunta acqua; il liquido così ottenuto veniva bollito in due momenti successivi e poco per volta si   aggiungevano diversi condimenti per ottenere il prodotto finale. Una volta all'anno questo mulino veniva aperto agli abitanti del paese che potevano utilizzarlo per prepararsi questa bevanda. Il consumo del latte di mandorle si diffuse nelle zone ...
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RISOTTO INTEGRALE CON FUNGHI, ZUCCA E POMODORO

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RISOTTO INTEGRALE CON FUNGHI, ZUCCA E POMODORO INGREDIENTI: 150 gr. DI RISO INTEGRALE COLTIVATO CON IL METODO BIODINAMICO 200 gr. FUNGHI PLEUROTUS 100 gr. ZUCCA ROSSA 6 POMODORINI PACHINO 1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA 1/2 CUCCHIAINO DI ZENZERO BRODO VEGETALE Q.B. SALE MARINO INTEGRALE Q.B. AGLIO Q.B. OLIO EVO Q.B. Procedimento: Lavare il riso, asciugarlo e passarlo, per 3 - 4 minuti, in padella antiaderente. In un tegame, unire al riso 2,5 volte di acqua e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere sale e a fine cottura, brodo vegetale, la curcuma e lo zenzero. In una padella antiaderente cucinare, con poco olio evo, il trito di aglio. Unire i funghi, i pomodorini, e cubetti di zucca rossa cotta al vapore, aggiungendo brodo vegetale. Amalgamare con il riso appena pronto. Buon pranzo!! WHOLE GRAIN RICE WITH MUSHROOMS, TOMATO AND PUMPKIN INGREDIENTS: 150 gr. whole grain rice grown with the biodynamic method,  200 gr. mushrooms PLEUROTUS,  10...
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