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-->  Riso integrale con castagne e radicchio         Scottare in acqua e poco olio d’oliva evo un trito di 1 cipolla. Aggiungere riso integrale già preventivamente precotto; Aggiungere un po' di castagne sbollentate e ridotte a purea e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere sale, acqua, zenzero e infine foglie di radicchio tagliate à la julienne . Infine, se si vuole, completare con la maggiorana, qualche fogliolina di alloro e rosmarino. Amalgamare e completare la cottura aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura delle castagne.   ENGLISH VERSION BROWN RICE WITH CHESTNUTS AND RADICCHIO Soften 1 chopped onion in a little water with a drizzle of extra virgin olive oil. Add pre-cooked brown rice, then some parboiled, puréed chestnuts, and cook for 10 minutes. Add salt, water, ginger and finally the radicchio leaves cut into thin strips. If you like, finish with marjoram, a few bay leaves and some rosemary. Stir an...

Storicamente si trovano riferimenti alla preparazione di questo latte sin dalla fine del XVII secolo. I frati dell’ordine dei Minimi di San Francesco di Paola del convento di Santa Maria del Camí, nel centro dell'isola di Maiorca dove abbondano i mandorli, hanno contribuito, fin da quel periodo, alla diffusione di questa preziosa ricetta. I Minimi, che osservavano una rigida regola in merito alla scelta dei cibi, in quanto escludevano, carni animali e derivati di ogni genere, preparavano il latte di mandorla con una macina manuale di pietra. Durante la triturazione delle mandorle veniva aggiunta acqua; il liquido così ottenuto veniva bollito in due momenti successivi e poco per volta si   aggiungevano diversi condimenti per ottenere il prodotto finale. Una volta all'anno questo mulino veniva aperto agli abitanti del paese che potevano utilizzarlo per prepararsi questa bevanda. Il consumo del latte di mandorle si diffuse nelle zone ...

http://www.progettomedico.eu/index.php/la-mandorla.html ENGLISH VERSION An in-depth article (in Italian) on the nutritional properties of almonds is available at the link above.

http://www.progettomedico.eu/index.php/Nutrizione.html ENGLISH VERSION Advice on eating according to the seasons (in Italian) at the link above.

  Lo Studio EPIC-Oxford: Insegnamenti per i Vegetariani ed i Vegani ENGLISH VERSION The EPIC-Oxford study (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) and what it teaches vegetarians and vegans: a summary in Italian is available at the link above.

TORTA VEGAN AL CACAO Ingredienti: 250 ml di latte di AVENA 175 gr di zucchero di canna 1 cucchiaio di fecola di patata 3 cucchiai di olio di semi di girasole 100 gr di farina  100 gr di farina di farro 30 gr di cacao amaro in polevere 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo Preparazione: In una ciotola mescolare la farina,lo zucchero,il cacao e il lievito e la fecola di patata. Incorporare il latte preventivamente amalgamato con l'olio e impastare. Ungere una teglia e spolverarla con un pò di farina versare l’impasto; infornare a 170° per 35 minuti. Far raffreddare la torta e spolverare con zucchero a velo. ENGLISH VERSION VEGAN COCOA CAKE Ingredients 250 ml oat milk 175 g cane sugar 1 tablespoon potato starch 3 tablespoons sunflower oil 100 g flour 100 g spelt flour 30 g unsweetened cocoa powder 1 sachet baking powder Icing sugar Method In a bowl, mix the flours, sugar, cocoa, baking powder and potato starch. Add the milk, previously mixed with th...

Orecchiete con broccoli, pinoli e zafferano   Ingredienti per 3 persone: 300 gr. di orecchiette 500 gr. di broccoli 30 gr. di pinoli 1 spicchio d’aglio olio evo. q.b. peperoncino q.b. sale marino integrale Preparazione Pulire i broccoli, tagliarli e farli cuocere al vapore lasciandoli al dente. Preparare, in una padella, un trito di aglio e stufarlo in pochissima acqua, aggiungendo un pò di olio evo. Aggiungere i broccoli al vapore, il peperoncino e il sale. Unire un pò d’acqua di cottura dei broccoli, zafferano e pinoli. Lasciare cuocere ancora per 5/10 min. Lessare le orecchiette in abbondante acqua calda; scolarla al dente e versarla in padella, fare saltare amalgamando insieme e servire. ENGLISH VERSION Ingredients for 3 people 300 g orecchiette 500 g broccoli 30 g pine nuts 1 garlic clove Extra virgin olive oil to taste Chilli to taste Saffron Unrefined...

http://www.aamterranuova.it/Alimentazione-naturale/I-broccoli-contro-il-cancro ENGLISH VERSION An article (in Italian) on the protective properties of broccoli is available at the link above.