FETTUCCINE DI ZUCCHINE CON CREMA DI ASPARAGI · COURGETTE FETTUCCINE WITH ASPARAGUS CREAM

FETTUCCINE DI ZUCCHINE CON CREMA DI ASPARAGI




Il mio pranzo di oggi! 


INGREDIENTI

6  zucchinette genovesi
sale
gomasio
pinoli
semi di chia

PER LA CREMA:
300 gr.  di  asparagi    
50 cl di brodo vegetale 
1/4 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di farina di grano duro di Sicilia 
2 cucchiai di panna di soia
1/2 cipolla
sale e pepe e curcuma q.b.

PREPARAZIONE
Eliminare la parte finale del gambo degli asparagi; tagliare a piccoli pezzi il resto e mettere da parte le punte. In una pentola scaldare acqua e poco olio evo; aggiungere la cipolla finemente triturata ed unire i pezzetti di asparagi. Ancora pochi minuti, cospargere con la farina e mescolare. Unire il vino rosso e il brodo. Aggiungere sale, pepe e curcuma lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti. A fine cottura incorporare la panna di soia e frullare. Lessare le punte di asparagi per 2 - 3 minuti e unire alla crema.
Preparare le fettuccine di zucchine genovesi utilizzando apposito attrezzo o pelapatate. Cospargere con poco sale pressando con le mani fino a produrre un pò di acquetta che andrà eliminata. Far asciugare e condire con la crema di asparagi. Impiattare, spolverare con gomasio, semi di chia e pinoli. 

ENGLISH VERSIONCOURGETTE FETTUCCINE WITH ASPARAGUS CREAM

My lunch today!

INGREDIENTS

6 small Genovese courgettes
Salt
Gomasio
Pine nuts
Chia seeds

FOR THE CREAM

300 g asparagus
500 ml vegetable broth
1/4 glass red wine
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon Sicilian durum wheat flour
2 tablespoons soy cream
1/2 onion
Salt, pepper and turmeric to taste

METHOD

Trim off the woody ends of the asparagus; cut the rest into small pieces, setting the tips aside. In a pan, heat some water with a little olive oil, add the finely chopped onion and the asparagus pieces. After a few minutes, sprinkle with the flour and stir. Add the red wine and the broth, season with salt, pepper and turmeric and cook over low heat for 15 minutes. At the end, stir in the soy cream and blend. Boil the asparagus tips for 2–3 minutes and add them to the cream.

Make the courgette fettuccine with a special tool or a vegetable peeler. Sprinkle them with a little salt and press with your hands to draw out the liquid, then discard it. Let them dry and dress them with the asparagus cream. Serve sprinkled with gomasio, chia seeds and pine nuts.

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