FETTUCCINE DI ZUCCHINE CON CREMA DI ASPARAGI

FETTUCCINE DI ZUCCHINE CON CREMA DI ASPARAGI

Il mio pranzo di oggi! 

INGREDIENTI

6  zucchinette genovesi

sale

gomasio

pinoli

semi di chia

PER LA CREMA:

300 gr.  di  asparagi    

50 cl di brodo vegetale 

1/4 bicchiere di vino rosso

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di farina di grano duro di Sicilia 

2 cucchiai di panna di soia

1/2 cipolla

sale e pepe e curcuma q.b.

PREPARAZIONE

Eliminare la parte finale del gambo degli asparagi; tagliare a piccoli pezzi il resto e mettere da parte le punte. In una pentola scaldare acqua e poco olio evo; aggiungere la cipolla finemente triturata ed unire i pezzetti di asparagi. Ancora pochi minuti, cospargere con la farina e mescolare. Unire il vino rosso e il brodo. Aggiungere sale, pepe e curcuma lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti. A fine cottura incorporare la panna di soia e frullare. Lessare le punte di asparagi per 2 - 3 minuti e unire alla crema.

Preparare le fettuccine di zucchine genovesi utilizzando apposito attrezzo o pelapatate. Cospargere con poco sale pressando con le mani fino a produrre un pò di acquetta che andrà eliminata. Far asciugare e condire con la crema di asparagi. Impiattare, spolverare con gomasio, semi di chia e pinoli. 

My lunch today!

INGREDIENTS

6 zucchini Genovesi

salt

gomasio

pine nuts

chia seeds

FOR THE CREAM :

300 gr. asparagus

50 cl of vegetable broth

1/4 cup of red wine

3 tablespoons extra virgin olive oil

1 tablespoon of whole wheat flour in Sicily

2 tablespoons of soy cream

1/2 onion

salt and pepper and turmeric q.b.

PREPARATION

Delete the last part of the stalk of the asparagus ; cut into small pieces and set aside the rest of the tips . In a saucepan, heat water and a little olive oil; add the finely chopped onion and add the chopped asparagus. Just a few more minutes, sprinkle with flour and stir . Combine the red wine and stock. Add salt, pepper and turmeric and cook over low heat for 15 minutes. At the end of cooking to incorporate soy cream and blend . Boil the asparagus for 2-3 minutes.

Prepare fettuccine zucchini. sprinkle with a little salt pressing with your hands up to let out a little Arquette that must be eliminated . Allow to dry and dress with the cream of asparagus. Serve, sprinkle with gomasio , chia seeds and pine nuts.