Spaghetti di zucchine crude al pomodoro, mandrole e pinoli su letto di crema di carote e zucchine alla curcuma.

Spaghetti di zucchine crude al pomodoro, mandorle e pinoli su letto di crema di carote e zucchine alla curcuma.

INGREDIENTI

3  zucchine genovesi

1 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaio di farina di mandorle

2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

1 tazza di salsa di pomodoro

gomasio

pinoli

PER LA CREMA:

2 carota

1 zucchina  

100 ml di latte di avena

2 cucchiai di farina di mandorle

2 cucchiai di aceto di mele
1 fetta di pane di grano tumminia (timilia) integro molito a freddo su pietra

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di zenzero

PREPARAZIONE

Nel mixer triturare la carota e la zucchina. Rosolare il trito in una padella antiaderente e dopo 2 minuti aggiungere latte di avena a cui si è aggiunto la curcuma, lo zenzero e pezzetti di pane di grano timilia integro. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro, olio evo, gomasio e farina di mandorle. Amalgamare bene continuando a cucinare per 5 minuti. Frullare nel mixer e stendere sul piatto la crema ottenuta.

Preparare gli spaghetti di zucchine con l'apposito attrezzo.  Cospargere con poco sale pressando con le mani fino a produrre un pò di liquido che andrà eliminato. Dopo averli asciugati, distendere gli spaghetti sulla crema. Condire con salsa di pomodoro, farina di mandorle mista al lievito in scaglie e pinoli. 

Buon appetito!

INGREDIENTS

3 zucchini Genoese

1 teaspoon of turmeric

1/2 teaspoon ground ginger

1 tablespoon of almond flour

2 teaspoons nutritional yeast flakes

1 cup of tomato sauce

gomasio

pine nuts

FOR THE CREAM :

2 carrot

1 zucchini

100 ml of oat milk

2 tablespoons of almond flour

2 tablespoons of apple cider vinegar

1 slice of wheat bread Tumminia (Timilia) intact milled by stone cold3 tablespoons extra virgin olive oil

1 teaspoon of turmeric

1/2 teaspoon ground ginger

PREPARATION

In the mixer grind the carrot and zucchini . Brown the mince in a frying pan and after 2 minutes add oat milk to which is added the turmeric, ginger and pieces of whole wheat bread Timilia. Add 2 tablespoons of tomato sauce, olive oil, and almond flour gomasio . Mix well by continuing to cook for 5 minutes. Blend in a food processor and spread the cream on the plate .

Prepare the zucchini noodles with the appropriate tool . Sprinkle with a little salt with your hands pressing to produce a bit of liquid that will be deleted. After being dried , spread the cream on spaghetti . Drizzle with tomato sauce, almond flour mixed with yeast flakes and pine nuts. 

Bon appetit !