Risotto alla birra con funghi e radicchio · Beer Risotto with Mushrooms and Radicchio

Risotto alla birra con funghi e radicchio

 

Per preparare questa ricetta, tagliate finemente il radicchio e tritate la cipolla.   Mettete poco acqua e l’olio e.v.o. in un tegame, poi unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso per 5-10 minuti. Unite il radicchio  e lasciatel appassire a fuoco dolce mescolando. Unite, ora, i funghi chiodini e lasciate cuocere aggiungendo dell'acqua. Quando il radicchio e i funghi saranno pronti, unite il riso parboiled, lasciandolo tostare per un paio di minuti  e poi sfumando con un paio di bicchieri di birra bionda o rossa e aggiungendo del lievito alimentare in scaglie; quando questa sarà evaporata continuate la cottura aggiungendo di volta in volta brodo vegetale, precedentemente preparato, fino al completo assorbimento del liquido precedente. Portate a cottura il riso, salate, pepate e lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servire. Buon appetito!

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ENGLISH VERSION

To make this recipe, finely slice the radicchio and chop the onion. Put a little water and extra virgin olive oil in a pan, add the onion and let it soften over low heat for 5–10 minutes. Add the radicchio and let it wilt over gentle heat, stirring. Now add the honey mushrooms and cook, adding water as needed. When the radicchio and mushrooms are ready, add the parboiled rice and toast it for a couple of minutes, then deglaze with a couple of glasses of lager or red ale and add some nutritional yeast flakes. Once the beer has evaporated, continue cooking by adding ready-made vegetable broth a little at a time, each time the previous addition has been absorbed. Cook the rice until done, season with salt and pepper and let the risotto rest for a few minutes before serving. Enjoy your meal!