RISOTTO INTEGRALE CON FUNGHI, ZUCCA E POMODORO · BROWN RICE RISOTTO WITH MUSHROOMS, PUMPKIN AND TOMATO

RISOTTO INTEGRALE CON FUNGHI, ZUCCA E POMODORO

INGREDIENTI:

150 gr. DI RISO INTEGRALE COLTIVATO CON IL METODO BIODINAMICO

200 gr. FUNGHI PLEUROTUS

100 gr. ZUCCA ROSSA

6 POMODORINI PACHINO

1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA

1/2 CUCCHIAINO DI ZENZERO

BRODO VEGETALE Q.B.

SALE MARINO INTEGRALE Q.B.

AGLIO Q.B.

OLIO EVO Q.B.

Procedimento:

Lavare il riso, asciugarlo e passarlo, per 3 - 4 minuti, in padella antiaderente. In un tegame, unire al riso 2,5 volte di acqua e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere sale e a fine cottura, brodo vegetale, la curcuma e lo zenzero.
In una padella antiaderente cucinare, con poco olio evo, il trito di aglio. Unire i funghi, i pomodorini, e cubetti di zucca rossa cotta al vapore, aggiungendo brodo vegetale. Amalgamare con il riso appena pronto. Buon pranzo!!

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ENGLISH VERSIONBROWN RICE RISOTTO WITH MUSHROOMS, PUMPKIN AND TOMATO

INGREDIENTS

150 g biodynamic brown rice
200 g oyster mushrooms (Pleurotus)
100 g red pumpkin
6 Pachino cherry tomatoes
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon ginger
Vegetable broth to taste
Unrefined sea salt to taste
Garlic to taste
Extra virgin olive oil to taste

METHOD

Wash the rice, dry it and toast it for 3–4 minutes in a non-stick pan. Put it in a saucepan with 2.5 times its volume of water and cook for 20 minutes. Add salt and, at the end, the vegetable broth, turmeric and ginger.

In a non-stick pan, cook the chopped garlic in a little olive oil. Add the mushrooms, the cherry tomatoes and the steamed pumpkin cubes, with a little vegetable broth. Stir everything into the freshly cooked rice. Enjoy your lunch!