QUINOA CON MELANZANE E FUNGHI · QUINOA WITH AUBERGINE AND MUSHROOMS

QUINOA CON MELANZANE E FUNGHI

La quinoa possiede ottime proprietà nutritive; anche se viene utilizzata come un cereale, grazie al suo buon contenuto di amido, non contiene glutine ed è pertanto indicata nella dieta delle persone con problemi di celiachia. Le proprietà della quinoa la rendono un alimento molto utile per coloro che si sottopongono a diete dimagranti ed hanno bisogno di energie e minerali. L'abbondanza di magnesio è utile nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione; la vitamina E, che sappiamo essere un ottimo antiossidante, ha proprietà protettive nei confronti dell'azione dei radicali liberi e delle cellule del sistema cardiocircolatorio. Lisina e vitamina C, presenti nella quinoa, svolgono un'azione specifica nel contribuire alla stabilità di tessuti organici. La quinoa con melanzane e funghi può essere servita calda o a temperatura ambiente.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

250 g di quinoa
500 ml di brodo vegetale poco salato con gomasio
1 melanzana tunisina
2 melanzane nostrane
300 g di funghi champignon
1 cipollotto
olio extravergine d'oliva q.b.
salsa di soia q.b.
gomasio q.b.
zenzero q.b.
1 cucchiaio di lievito in scaglie bio
1 cucchiaio di farina di mandorle

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i funghi; tagliare a tocchetti la melanzana nostrana e a fette quella tunisina e disporle in acqua e sale per 10 minuti, poi sciacquare e asciugare.

In una padella scaldare poca acqua e 2-3 cucchiai di olio evo, aggiungere il cipollotto grattugiato e un pizzico di gomasio. Rosolare per qualche istante e aggiungere le melanzane a tocchetti e, dopo 10 minuti, i funghi tagliati a fettine. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace aggiungendo lo zenzero, la farina di mandorle e il lievito in scaglie, con un po' di acqua.

Grigliare le fette di melanzana tunisina condendole con salsa di soia, olio evo e gomasio. Cuocere 1 melanzana nostrana intera al forno per circa 30-40 minuti.

In una pentola scaldare un filo di olio evo, aggiungere la quinoa e tostarla per qualche istante. Versare il brodo vegetale e cuocere coperto a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino al completo assorbimento del liquido.

Aprire per il lungo la melanzana cotta al forno e prelevare la polpa con un cucchiaio.

Far riposare la quinoa per qualche minuto e disporla in un piatto, aggiungendo attorno le fette di melanzana grigliate e al centro funghi e melanzane. Disporre sulla quinoa la polpa della melanzana al forno, condita con salsa di soia e limone.
Buon appetito!

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ENGLISH VERSION

QUINOA WITH AUBERGINE AND MUSHROOMS

Quinoa has excellent nutritional properties. Although it is used like a grain thanks to its good starch content, it contains no gluten and is therefore suitable for people with coeliac disease. Its properties make it a very useful food for those on weight-loss diets who need energy and minerals. Its abundant magnesium helps prevent cardiovascular disease, arrhythmias and high blood pressure, while vitamin E, an excellent antioxidant, protects against free radicals and supports the cells of the cardiovascular system. The lysine and vitamin C in quinoa help keep body tissues healthy. Quinoa with aubergine and mushrooms can be served warm or at room temperature.

INGREDIENTS FOR 3 PEOPLE

250 g quinoa
500 ml lightly salted vegetable broth with gomasio
1 Tunisian aubergine
2 local aubergines
300 g button mushrooms
1 spring onion
Extra virgin olive oil to taste
Soy sauce to taste
Gomasio to taste
Ginger to taste
1 tablespoon organic nutritional yeast flakes
1 tablespoon almond flour

METHOD

Wash and clean the mushrooms. Cut the local aubergine into chunks and slice the Tunisian one, then soak them in salted water for 10 minutes, rinse and dry.

In a pan, heat a little water with 2–3 tablespoons of extra virgin olive oil, then add the grated spring onion and a pinch of gomasio. Sauté briefly, add the aubergine chunks and, after 10 minutes, the sliced mushrooms. Cook for about 10 minutes over high heat, adding the ginger, almond flour, yeast flakes and a little water.

Grill the Tunisian aubergine slices, seasoning them with soy sauce, olive oil and gomasio. Bake 1 whole local aubergine for about 30–40 minutes.

In a pot, heat a drizzle of olive oil, add the quinoa and toast it briefly. Pour in the vegetable broth and cook, covered, over low heat for about 15 minutes, until the liquid is fully absorbed.

Cut the baked aubergine in half lengthwise and scoop out the flesh with a spoon.

Let the quinoa rest for a few minutes, then arrange it on a plate with the grilled aubergine slices around it and the mushrooms and aubergine in the centre. Top the quinoa with the baked aubergine flesh, seasoned with soy sauce and lemon.
Enjoy your meal!