RISOTTO CON CASTAGNE, FUNGHI E ZUCCA

RISOTTO CON CASTAGNE, FUNGHI E DI ZUCCA

INGREDIENTI:

riso semi integrale bio      gr. 400

funghi  basilischi               gr. 300

zucca rossa                        gr. 300

castagne                             gr. 300

farina di mandorle           gr. 100

scalogno fresco                 gr.   80

curcuma                            1/2 cucchiaino

zenzero                              1/2 cucchiaino

sale marino integrale       q.b.

olio evo                              q.b.

semi canapa decorticati   q.b.

PREPARAZIONE:

sbucciare e sbollentare le castagne e triturarle un po nel mixer.  Cuocere la zucca a vapore per 10 min. Tagliare a dadini i funghi. Affettare e triturare lo scalogno fresco e versarlo in una pentola dove si è messo a soffriggere dell'olio evo e un po d'acqua. Aggiungere quindi i funghi e dopo 5 minuti la zucca rossa e le castagne triturate e sale. Allungare con acqua, condire con zenzero e curcuma. Far cucinare per 10 minuti. Nel frattempo lavare il riso e disporlo in una padella antiaderente per farlo asciugare a fuoco basso. Unire il riso al condimento e far cuocere a fuoco basso aggiungendo a poco a poco acqua o brodo vegetale. Dopo 15 minuti, a cottura ultimata, aggiungere qualche cucchiaio di olio evo e farina di mandorle. Coprire e far riposare. Servire con semi di canapa decorticati. Buon pranzo!

Risotto with mushrooms, chestnuts and pumpkin

 

INGREDIENTS:

Semi- wholegrain rice, bio gr. 400

mushrooms “basilischi” gr. 300

pumpkin (red) gr. 300

chestnuts gr. 300

almond flour gr. 100

fresh shallots gr. 80

½ teaspoon turmeric

½ teaspoon ginger 

sea ​salt q.s.

extra virgin olive oil q.s.

decorticated hemp seeds q.s.

 

PREPARATION:

Peel and parboil the chestnuts and grind a bit in the mixer. Cook the pumpkin at steam for 10 min. Dice the mushrooms. Slice and chop the fresh shallots and pour it into a pot where some olive oil has started to fry slightly with a little water. Then add the mushrooms and after 5 minutes the pumpkin and the chopped chestnuts and salt. Dilute with water, season with ginger and turmeric. Let it cook for 10 minutes. Meanwhile, wash the rice and place it in a greaseproof pan to dry on low heat. Add the rice to the sauce and cook over low heat adding gradually water or vegetable broth. After 15 minutes, when cooked, add a few tablespoons of extra virgin olive oil and almond flour. Cover and let rest. Serve with decorticated hemp seeds. Enjoy your lunch!