RISOTTO CON CASTAGNE, FUNGHI E ZUCCA · RISOTTO WITH CHESTNUTS, MUSHROOMS AND PUMPKIN

RISOTTO CON CASTAGNE, FUNGHI E DI ZUCCA

INGREDIENTI:

riso semi integrale bio      gr. 400

funghi  basilischi               gr. 300

zucca rossa                        gr. 300

castagne                             gr. 300

farina di mandorle           gr. 100

scalogno fresco                 gr.   80

curcuma                            1/2 cucchiaino

zenzero                              1/2 cucchiaino

sale marino integrale       q.b.

olio evo                              q.b.

semi canapa decorticati   q.b.

PREPARAZIONE:

sbucciare e sbollentare le castagne e triturarle un po nel mixer.  Cuocere la zucca a vapore per 10 min. Tagliare a dadini i funghi. Affettare e triturare lo scalogno fresco e versarlo in una pentola dove si è messo a soffriggere dell'olio evo e un po d'acqua. Aggiungere quindi i funghi e dopo 5 minuti la zucca rossa e le castagne triturate e sale. Allungare con acqua, condire con zenzero e curcuma. Far cucinare per 10 minuti. Nel frattempo lavare il riso e disporlo in una padella antiaderente per farlo asciugare a fuoco basso. Unire il riso al condimento e far cuocere a fuoco basso aggiungendo a poco a poco acqua o brodo vegetale. Dopo 15 minuti, a cottura ultimata, aggiungere qualche cucchiaio di olio evo e farina di mandorle. Coprire e far riposare. Servire con semi di canapa decorticati. Buon pranzo!

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ENGLISH VERSIONRISOTTO WITH CHESTNUTS, MUSHROOMS AND PUMPKIN

INGREDIENTS

400 g organic semi-wholegrain rice
300 g basilisco mushrooms
300 g red pumpkin
300 g chestnuts
100 g almond flour
80 g fresh shallots
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon ginger
Unrefined sea salt to taste
Extra virgin olive oil to taste
Hulled hemp seeds to taste

METHOD

Peel and parboil the chestnuts, then chop them briefly in a food processor. Steam the pumpkin for 10 minutes. Dice the mushrooms. Slice and chop the shallots and add them to a pot in which a little olive oil and water are warming. Add the mushrooms and, after 5 minutes, the pumpkin, the chopped chestnuts and the salt. Add some water, season with ginger and turmeric and cook for 10 minutes.

Meanwhile, wash the rice and dry it in a non-stick pan over low heat. Add the rice to the sauce and cook over low heat, adding water or vegetable broth a little at a time. After 15 minutes, when the rice is cooked, stir in a few tablespoons of olive oil and the almond flour. Cover and let it rest. Serve sprinkled with hulled hemp seeds. Enjoy your lunch!